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糖尿病サポートレシピ(2)

2011年8月3日

季節の野菜をたっぷり使い、塩分を控えた健康的な和食献立を中心にお食事づくりをしています。脂肪を減らしたヘルシーメニューでカロリーを控え、さらにおいしく召し上がっていただけるよう「ひと工夫」を心がけています。当院で入院患者様にお出ししているメニューをご紹介させて頂きます。

栄養課主任 大塚 範子(管理栄養士/糖尿病療養指導士)

キスの翡翠(ひすい)揚げ

淡白な味のキスも枝豆をプラスすることでおいしさも栄養価もアップします。焦がさないように気をつけて揚げてください。またオーブンで焼くとカロリーダウンできます。

【栄養価】
エネルギー:247kcal
たんぱく質:17.1g
塩分:1.1g

キス(開いたもの)・・・・・・・・・・2尾 (60g)
ムキ枝豆(冷凍)・・・・・・・・・・35g
小麦粉・・・・・・・・・・適量(5g)
卵白・・・・・・・・・・1/6個(5g)
揚げ油・・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・1/8個
大根・・・・・・・・・・60g
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1(5g)
みりん・・・・・・・・・・少々(1g)
塩・・・・・・・・・・少々

①開いたキスに小麦粉、卵白をつけ、表面に刻んだ枝豆を順番につける
②焦がさないように油で揚げる
③薄口しょうゆ、みりん、塩、だし汁25mlで天つゆをつくる
④器に盛り、おろし大根とレモンをそえる